Leurda este un super aliment de primăvară ce câștigă tot mai multă popularitate. Hai să vedeți în câte moduri o puteți prepara și ce rețete cu leurdă delicioase v-am pregătit!
În mult așteptatul sezon al leurdei fiecare blogger culinar care se respectă pune cel puțin o rețetă cu planta sezonului, al carei nume a devenit în ultima vreme sinonim cu detoxul de primăvară. Am ajuns să o trăiesc și pe asta – leurda și urzicile sunt cool, au redevenit la modă. Dar nu, nu în rețetele clasice ale bunicilor, în care sunt transformate în acele terciuri fade pline de ulei rafinat și amidon. Acum combinațiile sunt cu adevărat lejere și detoxifiante, adică fac cinste proprietăților acestor plante, lucru care mă bucură nespus. Sănătoși să fim cu toții!
Ca membră a familiei Allium, leurda este strâns legat de ierburi precum ceapa (Allium cepa), usturoiul (Allium sativum), prazul (Allium ampeloprasum) și arpagicul (Allium schoenoprasum). Numele său botanic, Allium ursinum, este derivat din latinescul ursus, care înseamnă urs. A fost numit usturoiul ursului deoarece este un adevărat răsfăț de primăvară pentru urșii care tocmai s-au trezit din somnul de iarnă. Ce exemplu mai bun de alimentație sezonieră adaptată la nevoile de detoxifiere ale organismului mai vreți?
Efectele benefice ale leurdei
Leurda conține compuși de sulf similari cu cei găsiți în usturoi și ceapă și pare să aibă efecte medicinale similare, inclusiv proprietăți antifungice și antimicrobiene și beneficii cardiovasculare.
Compușii antibacterieni și antifungici găsiți în această formă mai sălbatică de usturoi pot ajuta la reechilibrarea florei bacteriene, ceea ce ajută la calmarea inflamației, balonării, crampelor, constipației și a altor probleme de stomac, probleme frecvent asociate cu dezechilibrele hormonale și problemele menstruale la femei.
- este deosebit de eficientă în reducerea tensiunii arteriale crescute și a nivelului de colesterol din sânge.
- este antiastmatică, anticolesterolemică, antiseptică, antispastică, astringentă, colagogă (favorizează eliminarea în duoden a secrețiilor biliare), depuritivă, diaforetică (promovează transpirația, proces benefic detoxifierii), diuretică, expectorantă, hipotensivă, tonifiantă și vasodilatatoare, vermifugă (favorizează eliminarea viermilor intestinali).
- ingredientele active din usturoiul sălbatic au capacitatea de a neutraliza activitatea radicalilor liberi înainte de a putea duce la mutații celulare și stres oxidativ în diferite părți ale corpului. Acest lucru poate ajuta la reducerea riscului de cancer și alte boli cronice, cum ar fi bolile de inimă sau artrita.
- ameliorează durerile de stomac și este un tonic pentru digestie, astfel încât poate fi utilizată în tratamentul diareei, colicilor, flatulenței, indigestiei și pierderii poftei de mâncare.
- este benefică și în tratamentul astmului, bronșitei și emfizemului.
Prin proprietățile sale, usturoiul sălbatic poate ajuta femeile cu migrene ciclice datorită efectului colagog, dar și femeile cu sângerări puternice și cheaguri datorită efectelor protectoare la nivel cardiovascular. Femeile cu sindrom metabolic sau sindromul ovarelor polichistice (asociat cu dislipidemie) beneficiază, cred, cel mai mult de pe urma unei cure de primăvară cu leurdă, în contextul unei diete echilibrate cu proteine suficiente și mese regulate.
Mai jos sunt câteva rețete pe care le-am încercat și idei care mi-au plăcut din mediul online.
Rețetă - Cremă de avocado cu leurdă
Ingrediente
Pentru servire
Mod de preparare
Pasează la blender ingredientele pentru sos până devin cremă fină. Poți regla consistența o reglezi cu apă, în funcție de cât de gros sau subțire vrei să fie sosul. Dacă folosești caju adaugă și fulgi de drojdie inactivă pentru mai mult gust. Așează pe un platou ingredientele pentru servire, porționate cât pentru o îmbucătură, și pune sosul la mijloc într-un castronel. Stropește legumele cu suc de lămâie, ulei de măsline și puțin sumac.
Am descoperit că acest mod de aranjare a legumelor și ingredientelor pe farfurie este de mare efect pentru cei mici. Pentru ei e important să existe culoare și diversitate, iar faptul că nu sunt amestecate într-o salată îi ajută să indentifice ingredientele mai ușor. În plus, mâncatul cu mâna e întotdeauna mai distractiv.
Pe același principiu aș spune că ajută și adulții care abia încep să își diversifice dieta cu mai multe legume și verdețuri. Oricand ai culoare și ceva armonie vizuală în farfurie, totul devine mai interesant și mai apetisant.
Rețetă - Pateu de linte cu leurdă
Ingrediente
Pentru servire
Mod de preparare
Dacă ai lintea deja fiartă în frigide, sau folosești conservă, îți recomand să o tragi la tigaie cu puțin ulei de măsline și condimente (curry, coriandru măcinat), eventual o ceapă mică sau usturoi tocat.
Transferă apoi lintea în blender și am pasează împreună cu leurda, sucul de lămâie, pasta de susan și completează cu condimente după gust (sare, piper, și mai mult curry sau fulgi de chilli).
Servește cu chipsuri tortilla sau pâine cu maia și salată proaspătă de primăvara cu oțet din plante pentru a trezi la viață focul digestiv slăbit de atâta hrană gătită pe timpul iernii.
Oțetul în sine este un adjuvant digestiv pe care îl recomand la mai toate atelierele, dar în forme artizanale, de fermentație naturală (oțet de mere, de fructe de pădure, de cătină, sau cu extracte din plante) și nu cel din comerț obținut prin diluarea cu apă a acidului acetic concentrat.
Rețetă - Mâncărică lejeră de rădăcinoase cu leurdă
Ingrediente
Mod de preparare
Curăță rădăcinoasele și taie-le cuburi sau rondele potrivite, apoi pune-le într-un vas de inox împreună cu o 2 căni de apă și lasă-le la înabușit până se înmoaie. Condimentează-le cu puțină sare.
Separat, oparește leurda. Se pune la fiert o oală cu 3l de apa sarată. Cand apa clocotește, se adaugă leurda și se opărește nu mai mult de 20-30 secunde. Se scoate imediat cu o spumieră, se lasă la scurs și, după ce se răcește puțin, se toacă marunt.
Într-o tigaie încăpătoare se încălzesc 2-3 linguri de ulei, se adaugă sosul de roșii, rădăcinoasele fierte și leurda tocată, se potrivește de sare și arome cu plante aromatice și se mai lasă la foc domol cu capac să se împrietenească toate aromele încă 15-20 de minute. Este o mâncare frugala, ușoară și de post a cărei rețetă am învățat-o de la un amic vegan.
Mazilique are cele mai interesante rețete din mediul online cu legume, verdețuri și arome (mai ales că se inspiră frecvent de la Ottolenghi care este unul dintre bucătarii mei preferați). La ea am găsit Pesto de leurdă, Risotto cu leurdă (musai de încercat!), cous cous cu leurdă (attââât de verde!).
Alte rețete faine am găsit la Andreea - Cartofi cu sos cremos de spanac și leurdă, Tartă de primăvară cu mazăre și leurdă, iar la Laura Laurențiu am văzut rețeta de ghochi cu leurdă și o salată mai fancy cu leurdă și lobodă.
Recomandările mele pentru aceste rețete:
